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O2O外卖弱爆了,智能才是餐厅救命稻草

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文丨罗美

       2015年即将过去,O2O整个行业的几大平台依旧未从烧钱怪圈挣脱出来,又恰逢资本遇冷,融资困难。

       另一方面,BAT巨头们心里都默默打着小算盘。百度号称“砸200亿”扶持糯米,阿里对口碑网的扶持明显加快,腾讯、京东等斥资3.5亿美金投资饿了么。

       明年,O2O餐饮或许还是逃不出烧钱、拼爹的怪圈,盈利依旧堪忧。

       众人皆知,餐饮业是一个暴利的行业,O2O是一个点石成金的工具,但是至今没有盈利的O2O餐饮前景令人担忧。

       O2O+餐饮,我们不禁要问,究竟给餐饮业带来的是盈利,还是亏损?餐饮行业有没有不烧钱又客源滚滚来的模式?

大厨速成记 

       餐饮O2O的根基在于实体店,所以要想扭转烧钱的模式,还是要立足于实体店,然而实体店的核心竞争力又体现在厨师所做的菜品上。每个厨师,把握菜品的火候、用料上不同,炒菜味道也千变万化。这种微妙的关系与“一千个读者,就有一千个哈姆雷特”是一样的。

       同时,培养一个厨师,时间成本、人力成本都太高。一旦学业有成,很多厨师又会选择自立门户。正所谓铁打的部队,流水的兵。

       重庆民稼实业董事长王晓明对此深有感触。他从小的梦想是创业,做一名花农;最后他却到烹饪学校学炒菜,成了一名厨师。

       自2009年7月成立公司起,王晓明主要专注于西南民间江湖菜品的开发和经营。公司注册有“百年江湖”、“大西南土菜”“黑店”、等众多餐饮知名品牌。公司现有直营店10家,经营面积10000平米,员工600多人,到2015年底,公司年销售收入将突破2个亿。

       作为厨师出身的创业者王晓明,很清楚菜品味道是决定顾客去留的根本原因。因此他一直都将菜品科学化、标准化。以科学的配方、秘制的调料、纯青的烹饪,使原本只在乡间流行的小菜,升华成了一道道美味佳肴。所有菜品一经推出,就深受广大来宾和顾客们的欢迎和喜爱,成为重庆及全国餐饮美食行业树立了一面崭新的旗帜。

       最近,王晓明又推陈出新,在重庆江北观音桥大融城,开了一家名叫叉取·原创爆烧的门店。

       这家店最大的特点是智能厨房。任何人只要培训上几天,都可以成为一名大厨。因为所有的炒菜配料、菜品搭配、菜品炒菜温度全标准化,真正做到菜几两、肉几两、温度多少度能够最大限度的保证菜品的营养和口感。

       厨房智能化的另一个好处,不担心厨师流失,新员工适应时间太久。

简化点餐 

       顾客到叉取原创爆烧店用餐,无需带现金,只要有一部手机就足矣。为什么?

       走进叉取原创爆烧店,你首先扫一扫桌面的二维码,然后点击关注,微信会跳出菜品和价格,并微信直接点餐“确认”。厨师通过厨房的液晶面板显示,就可以知道是哪个桌号的顾客点的什么菜。

       当菜品做好以后,厨师通过按铃,服务员带着手环,收到信息进行传菜。顾客需要服务员,只需按一下桌上的按钮即可,服务员通过手环得到信息,可以为顾客提供服务。

       完成整个环节,只要几分钟就可以了。这与传统的餐饮店相比,大大节约了顾客的点餐和等待时间,恰恰也是传统餐饮的痛点。

       目前很多餐厅,点餐均是通过服务员手写菜单,并送到厨房,整个环节,至少也要10分钟。而且还得保证服务员写的菜单字迹清晰,厨师能够看懂。如此一来,顾客等待的时间就更长。

       另一个弊端:顾客体验感不好,下一次或许就不再来了。在餐饮业摸爬滚打十多年的王晓明早已洞悉这一切,同时现在资本遇冷,整个经济形势都不好,再开新店,必须再三斟酌。

        在他看来,或许改变现在传统餐厅的痛点,新店的存活率高一点。思来想去,最后决定开办一家“微信+”的时尚餐厅。

用餐环境舒适 

       千百年来,饮食随着人们的迁徙,品种变得多样化,用餐环境也不断地发生改变。

       为了契合爆烧的主题,王晓明和他的团队决定用“火山”为元素来装修整个新店。多年的厨师经验告诉他,爆烧是最能保证食物营养不被流失的一种烹饪方式。

       据了解,叉取·原创爆烧目前投入500万,专注于年轻人开发的餐饮新品牌。王晓明想将这个餐厅打造为,不仅可以吃饭,也可以聚会和体验的社交场所。约上三五个朋友,坐在叉取·原创爆烧大融城店里,体验流淌的火山岩浆,拿取叉子,体验鲜菜爆烧的美味!

       这种场景式的文化熏陶,是一种令顾客可以最直接最快速的记住店名和产品。其实采用这种营销方式的餐饮老板很多。

       比如,重庆知名的大队长火锅,就是以火红岁月为主的主题餐饮店。它选择了大量文革时期的元素来进行环境的营造和布置:主席台的背后都是毛主席像、工农兵等;歌曲大多都是革命歌曲,服务员梳着麻花辫,红头绳;用餐桌椅都是乡村特有的高板凳、高桌椅等。

       通过这种表演、这种氛围,实际上让客人在这样的环境氛围中产生一种感觉,那就是对那个特定时期的文化有了一定的了解,让客人觉得很新鲜。所以,环境气氛在餐饮营销当中会发挥很大的作用,它会影响消费者的消费行为。

       虽然今年最火的是“互联网+”,是互联网颠覆传统行业,但是如果没有传统行业给互联网输血,互联网也只是一个空壳。

       在餐饮这个以现金流为主的行业中,如何提高服务、改变用餐环境,才能真正解决行业痛点。

       资本寒冬不可怕、O2O餐饮倒闭也不可怕,可怕的是在整个环境改变的大潮之际,而你却没有方向。机遇与挑战总是并存的,越是寒冬时,越要静下心来,不急不慢,从产品到服务到体验,好好做对每件事,且坚信:冬天来了,春天还会远吗?

       或许,餐饮下一个爆发点是智能,也是解救餐饮的另一个稻草。

来源:商界(【商界】微信号:sj998_)

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     发布于 2019-09-10 21:19:23  回复该评论
  • 想赶超yt妹妹?!你还嫩点天涯的牛皮是老字号,不用悠着,也别慎着,你可劲儿吹怎么也得豪宅380000平米,光厕所就得38个每天从卧室到厕所要坐SU27飞30分钟……这样才行说你未婚夫在月球上炸了个
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     发布于 2019-09-12 15:50:48  回复该评论
  • 您这一改,整个报告的质量就上去了
  •  投票
     发布于 2019-09-12 21:38:04  回复该评论
  • 您这一改,整个报告的质量就上去了

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